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Recevez, dans l’ambiance conviviale de votre maison, sans vous soucier des courses, des longs préparatifs , ou de débarrasser la cuisine après la fête.
  
Vous choisissez votre menu, parmi nos propositions ou dans notre carte, et La Cuisine de Tante Marie, votre chef à domicile se charge de tout :
1/des achats effectués sur les marchés locaux,
2/de la confection du menu (sans aucune préparation à l’avance),
3/de la mise de table,
4/du service à l’assiette ,
5/du rangement de la cuisine après la prestation
et, si vous le souhaitez, du conseil en décoration florale ou en vins en fonction des plats cuisinés.
   
Cette nouvelle façon de recevoir vous comblera par ses nombreux avantages :
vous restez présent auprès de vos invités pendant le repas et profitez de l’intimité de votre chez vous pour partager un agréable moment en compagnie de vos convives sans les inconvénients des déplacements
   
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Créer votre propre menu et La Cuisine de Tante Marie se charge de le réaliser |
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Nos mises en bouche :
Nos petits canapés :
- Minis blinis saumon fumé et crème de ciboulette
- Beurre de tomate, tomate et fêta
- Saucisson, beurre persillé
- Magrets fumé
- Oeuf cocktail
- Crème fraîche, ciboulette et oeufs de poisson
- Confit d’oignons et mousse de canard
- Rillettes de canard ou de poisson
Nos Brochettes apéritives
Pique dés de melon / jambon fumé (en saison)
Brochette raisin/foie gras ou crevette chèvre
Pétales d’endives garnis saumon fumé ou roquefort
Nos verrines
- Cappuccino d'endives et de chicorée
- Cappuccino d'avocat au citron vert, chantilly au tabasco
- Cappuccino de moules au curry
- Cappuccino courgette, mousse au chèvre frais et cumin
- Gaspacho de courgette au fromage frais
- Gaspacho de petits pois à la menthe
- Gaspacho blanc
- Crème de charlottes au basilic et lard croustillant
- Fromage de chèvre aux fines herbes
- Oeuf cocktail
- Cocktail de crevettes
- Jambon fumé à la chantilly safranée
- Guacamole au piment doux
- Flan de carottes aux crevettes
- Arc en ciel de fraîcheur
Nos cuillères apéritives
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Mousse de chèvre, oeufs de saumon
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Mascarpone aux 2 saumons
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Champignons à la piazzaïola
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Caponata confite à la marjolaine
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Mousse de betterave
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Saumon fumé au fromage aux herbes fines
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Saumon, avocat à la chantilly salée
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Mousse de poivron rouge et chèvre au cumin
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Houmos, thon, tomate
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Purée de mangue à la vanille, jambon pays
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Nos entrées froides
- Merrine aux 2 saumons, sauce à l'orange
- Dos de saumon rose atlantique en Bellevue
- Mousse de saumon frais et ses toasts, crème nordique
- Merrine de truite aux petits légumes croquants , et sa chantilly d'espelette
- Profiterolles de poisson fumé et sauce nordique
- Tomate fraîcheur au crabe sur julienne de petits légumes, sauce cocktail
- Assiette nordique (saumon fumé, truite fumée, hareng)
- Poissons fumés ( truite, saumon, flétan) façon assiette anglaise, blinis
- Terrine de campagne et ses toasts
- Terrine de lapin façon grand mère
- Terrine de foies de volaille au foie gras et sa confiture d'oignons
- Salade d'avocat, tomates, crevettes, vinaigrette aux agrumes
- Terrine de légumes, sauce légére aux agrumes
- Salade niçoise "revisitée" aux lardons de saumon fumé
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Melon, son sorbet et effilochée de jambon pays (en saison)
- Salade périgourdine (foie gras, magrets fumés et gésiers de canard sur lit de salade)
- La Langue Lucullus, sa salade et sa gelée au banyuls
- Foie gras de canard à la gelée de vin de bordeaux et sa petite brioche
- Salade gasconne ( foie gras, canartd confit, salade verte,cèpes en saison)
- Foie gras de canard et son confit de chicons à l'orange
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Nos entrées chaudes
- Foie gras poêlé à la pomme ou à la poire, pain d’épices grillé
- Foie gras de canard, compotée de fruits de saison, toasts campagnards
- Crème brûlée au foie gras et sa tuile de parmesan
- Cassolette de charlotte au thym et foie gras
- Salade landaise de gésiers confits , salade folle
- Gateau de foies de volailles au cognac sur une julienne de légumes
- Vol au vent de volaille aux champignons
- Tartelette aux poireaux et lardons sur salade
- Feuilleté jambon fromage sur lit de salade folle
- Gougére aux champignons des bois sur mesclun
- Cuisses de grenouilles sautées aux fines herbes
- Quiche au saumon fumé et aneth
- Cassolette gratinée de saumon et de crevettes de la mer du nord au muscadet
- Pavé de saumon à la crème de poireaux
- Feuilleté de bar, sauce veloutée au noilly prat
- Huitres gratinées au curry (en saison)
- Feuilleté de crabe
- Poelée de pétoncles à la fondue de poireaux
- Croustillant de gambas et son beurre aux agrumes
- Gratin de gambas au vin doux et curry
- Brochette de gambas aux herbes folles, sauce à l’aneth
- Fricassée de gambas aux petits légumes du sud et fleur de thym
- Saint jacques rôtie aux petits légumes, sauce safranée
- Brochette de Saint Jacques à la caponata de légumes du soleil
- Risotto de Saint Jacques aux champignons et lait de coco,épluchure de parmesan
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Nos plats de viande
Aiguillettes de canard périgourdines aux cèpes, pommes sarladaises
Magret de canard aux échalotes confites au vin rouge, purées maison de charlottes, céléri, carottes
Parmentier de canard, crème au parmesan et sa petite salade
Cuisse de canard aux pèches , petit gratin à ma façon
Magret de canard émincé , son pain d’épices toasté et son petit flan de carottes, réduction de Rivesaltes
Magret de canard aux essences des bois, crème et charlottes rôties
Magret de canard au porto, pommes fondantes
Poularde pochée au riesling, spâztle et petits légumes
Filet de poulet, sauce foie gras, poêlée de champignons et pommes paillasson
Suprême de poulet à la normande et tarte fondante aux pommes de terre
Surpême de volailles à la crème, aux morilles et pâtes fraiches
Coquelet au four dans son jus de cuisson et ses petits légumes du sud à la fleur de thym
Coq au Mâcon, charlottes vapeur
Suprême de pintade farci ( lardons, mascarpone, échalotes), jus léger à l'estragon, purée maison
Médaillon de filet de porc façon Vallée d’Auge, mousse de brocolis et fricassée des bois
Grenadin de porc (filet mignon) aux pruneaux d'agen, sauce calvados, mousseline aux légumes de saison
Porc rôti, sauce roquefort, écrasée de pommes de terre
Filet de porc à la forestière , charlottes vapeur aux 3 beurres
Jarret d’agneau confit à l’ail et à la marjolaine, grenaille de 2 heures
Noisettes d’agneau aux senteurs de Provence, haricots chevriers
Gigot d'agneau tranché aux pommes de terre confites et vrai jus
Grenadin de veau sauce aux cèpes, petites pommes de terre en robe des champs
Ris de veau braisé au noilly prat et girolles, gondole de pommes de terre
Filet de veau au sauternes, mousseline de légumes
Filet mignon de veau, sauce blanquette et petits légumes
Pot au feu aux épices douces et ses petits légumes
Coeur de rumsteacks en croute de poivre et de baies, pommes allumettes
Chateaubriand sauce roquefort ou avesnoise ou 5 baies ou forestière, écrasée de pommes de terre
Tournedos de faux filet aux champignons des bois, sauce lie de vin, gondole de pommes de terre
Pavé de bœuf aux girolles et sauce foie gras, pommes vapeur
Pavé de bœuf à la fleur de thym, sauce vin rouge, gratin à ma façon
Bavette à l’échalote et sa sauce au vinaigre balsamique, pommes allumettes
Pavé de Kangourou à la poele, sauce bordelaise au vin rouge, charlottes rôties
Bison et ses girolles crémées, ecrasée de pommes de terre
Fricassée de lapin chasseur, grenaille de 2 heures
Cuisse de lapin aux jeunes oignons et champignons, pommes fondantes et haricots cuisinés
Râble de lapin et tomates confites au miel et thym, pommes vapeur
Caille farcie aux raisins et porto, sauce au vin de porto, petites pommes en robe des champs
Caille farcie au foie gras et raisins, charlottes vapeur
Pigeonneau rôti à l'ancienne (oignons grelots, champignons, lardons), petits flans de légumes de saison
en saison
Sanglier roti aux airelles, ses chataignes, ses mousselines de saison
Roti de biche en poivrade, poires au vin rouge, gratin à ma façon
Civet de sanglier au macon, petites pommes de terre en robe des champs |
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Nos poissons (selon arrivage)
- Cabillaud à l’unilatéral et sa fondue de poireaux au beurre nantais
- Croustillant de dos de cabillaud au beurre d'orange et petits légumes
- Curry de crevetes aux baies roses
- Les noix de Saint Jacques, leurs pommes en l'air et leurs endives confites
- Lotte fondante, fricassée de légumes du sud
- Rouelle de sole, crème fleurette, mouseline de légumes de saison
- Dorade au jus de moules de bouchot
- Pavé de saumon vapeur, à l'oseille et riz créole
- Filet de saumon, sauce champagne
- Pavé de saumon en croûte d’herbes, effilochée de poireaux et de pommes de terre
- Saumon à l'unilatéral et ses paillassons, chantilly d'espelette
- Blanquette de la mer au saumon et petits coquillages, petits légumes et charlottes vapeur
- Filet de bar à l’unilatéral, écrasée de pommes de terre et caramel de vinaigre balsamique
- Pavé de bar rôti aux girolles sauce noilly prat
- Dos de cabillaud au beurre d’orange
Tous nos poissons sont accompagnés, sauf mention contriaire, de riz sauvage |
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Nos gourmandises
- Mousse ivoire au chocolat blanc
- Mousse douce au chocolat au lait
- Mousse corsée au chocolat noir
- Toi et moi aux 2 mousses
- Tiramisu au chocolat
- Panna cotta aux fruits rouges
- Panna cotta aux 3 chocolats
- Belle Hélène au caramel, glace vanille
- Confiture de lait à la vanille, glace vanille et tuile aux amandes
- Crème brûlée à la vanille bourbon
- Crème brûlée au pain d’épices
- Verrine biscuitée à la framboise
- Verrine charlotte aux fraises
- Feuilleté de fraises ou framboises aux amandes et chantilly à la pistache
- Millefeuille de fruits rouges au macarpone
- Tartelette au chocolat et caramel au beurre salé
- Crumble aux fruits de saison et sa crème anglaise
- Tarte aux fruits de saison
- Tarte au chocolat noir
- Tarte aux pommes à la normande
- Moelleux au cœur fondant
- Mousse choco-framboise
- Chouquettes vanille, sauce chocolat
- Soupe de fruits rouges, crème pâtissière
- Soufflé glacé aux framboises
- Minestrone de fruits de saison et sa tuile dentelle
- Délice glacé vanille - choco - caramel
- Coupe de fruits glacés
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LA CUISINE DES ILES
Nos punchs
- Planteur (rhum, orange, ananas, citron vert)
- Ti punch (rhum, citron vert, sucre de canne)
- Paradis tropical (rhum, maracudja, grenadine)
- Saveur des îles (rhum, malibu, ananas)
- Kir vin blanc à la goyave ou au maracudja
Nos entrées créoles
- Petits boudins créoles
- Accras de morue
- Cristophines au gratin
- Avocat des îles aux crevettes
- Rougail de légumes et magrets fumés
- Chiquetaille de morue (salade de morue émiettée, avocat, épices)
- Assiette tropicale (acras de morue, boudin, petites bouchées à la morue ou à la mousse d’avocat)
- Salade exotique (salade, avocat, maïs, tomate, cœur de palmier)
- Salade océane (salade, tomate, maïs, avocat, crevettes)
- Salade tropicale (salade, maïs, avocat, ananas, pamplemousse, poivron, oeuf)
Nos viandes et de poissons caraïbes
- Colombo de poulet
- Poulet au coco
- Fricassée de porc au citron vert
- Fricassée de crevettes au vieux rhum
- Gambas grillées sauce caraïbe
- Court bouillon ou blaff de poisson
- Colombo de poisson
Nos Accompagnements antillais
- Crumble de giraumon
- Riz,
- Haricots rouges
- Gratin d’ignames
- Émincé de patates douces
Nos Desserts créoles
- Blanc manger coco
- Petite tarte au coco
- Tartelette à la banane
- Banane flambée et sa boule de glace vanille
- Sorbets exotiques (maracudja, goyave, mangue, citron vert)
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LA CUISINE DU NORD
Nos entrées
- Andouillette de Cambrai sur lit de mâche
- Terrine régionale aux 3 viandes et à la confiture de chicons
- Flamiche au maroilles
- Flamiche aux poireaux à la mode des Flandres
- Tartelette aux chicons
- Goyère de l’avesnois aux poireaux et lardons
- Ficelle picarde
- Ficelle au maroilles
- Feuilleté boulonnais et sa sauce aux petites crevettes grises
- Coquilles Saint Jacques bonne femme
- Croûte au maroilles et jambon
Nos Plats
- Blanquette de saumon à la jonquille
- Filet de daurade au caramel de bière
- Waterzoi de poissons
- Fricassée de lapin de ducasse aux pruneaux
- Râble de lapin à la moutarde, salade chtimi
- Cuisse de lapin au pain d'épices et à la choulette, pommes vapeur
- Carbonnade de joue de boeuf à la flamande, petites charlottes en robe dorée
- Jarret de boeuf à la bière de garde, gratin avesnois
- Pavé du petit quinquin au vieux lille, chicons braisés, pomme au four
- Médaillon de filet de porc à la jenlain et sa julienne de chicons
- Mignon de porcelet sur pain d'épices au maroilles
- Blanquette de veau aux chicons et petits légumes
- Coquelet à la bière de garde, pommes de terre avesnoise
- Suprême de volailles sauce aux morilles, gondole persillée
- Cuisse de volaille à la saint landelin
- Filet de canard au thym frais et endives braisées à la bière et chicorée, pommes rissolées
- Marmiflette
Nos Desserts
- Chtiramisu
- Crème brûlée à la chicorée
- Crème brulée à la vanille bourbon et aux spéculoos
- Millefeuille de spéculoos à la chicorée
- Irish flamand : bavaroise au genièvre et crème brulée à la chicorée
- Tarte au sucre servie avec 1 boule de glace vanille
- Tarte au papin
- Pain perdu à la cassonade et sa chantilly aux spéculoos
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La Cuisine de Tante Marie
à Valenciennes - Maubeuge
Chef à domicile -Organisation de réceptions
Mariage - Baptême - Anniversaire -
- Tél : 03 27 68 31 99 / 06 89 19 25 13
Email : lacuisinedetantemarie@neuf.fr |
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